ENODIZIONARIO
Breve glossario per chiarirsi tra i termini più utilizzati nel mondo del vino.Per non confondere la filossera con un tango Argentino,un perlage con un gioiello e il novello con uno sposo.
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Abboccato:Si dice di vino il cui sapore tende al dolce,un pò meno di amabile.
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Acidulo:Vino il cui sapore si presenta più o meno acido.Caratteristicaconsiderata gradevole in alcunivini bianchi.
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Affinamento:Processo fisiologico del vino che,da disarmonico,attraverso un periodo di maturazione assistito in botte,diventa equlibrato al palato.
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Allappante:Effetto astringente(si dice che "lega la bocca"sul palato o sulla lingua,provocando da un eccesso di tannino.Caratteristica frequente dei vini rossi giovani destinati a invecchiare.
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Ampelografia:La scienza che studia le caratteristiche morfologiche dei vitigni e le varietà d'uva.
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Armonico:Si dice di un vino le cui componenti olfattive e gustative sono in perfetto equilibrio tra loro.
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Barbatelle:Piccole piantine di vite che,dopo uno o due anni di crescita,vengono trapiantate nel vigneto a costituire i futuri filari.
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Barrique:Botte di rovere della capacità di 225 litri ideata per far maturare i vin di Bordeaux e poi diffusa in tutto il mondo.Dona un aroma caratteristico(specie di vaniglia) ai vini che vi si invecchiano.
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Bàtonnage:Rimesclamento con un bastone delle fecce rimaste dopo la fermentazione.Pratica diffusa in Borgogna,serve a conferire maggior aroma ai vini bianchi fermntati in botte.
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Baumé:Unità di misura della densità di un liquido,utilizzata per calcolare la maturità dell'uva e dunque il contenuto di zuccherodei mosti.
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Blanc de Blancs:Termine francese che indica vino bianco,in genere spumante,prodotto esclusivamente da uve bianche.Il Blanc de noirs è il bianco ottenuto da uve nere.
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Botrizzato:Vino ottenuto da uve attaccate da Brotytis cinerea,una specie di muffa detta anche marciume nobile,perchè consente di vinificare i passiti.La forma fungina maligna è detta invece marciume grigio.
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Bouquet:L'insieme degli aromi che sprigiona un vino invecchiato di particolare pregio.
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Brut:Spumante dal gusto secco,con contenuto di zuccheri inferiore a 15 grammi per litro.
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Camicia:Deposito che si forma sulle pareti della bottiglia durante l'invecchiamento dei vini rossi.
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Cerasuolo:Tipico colore dei vini rosati:indica una tonalità particolare che ricorda la ciliegia.
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Chai:Cantina per botti posta a livello del suolo tipica della zona di Bordeaux.
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Champenois:Metodo francese per la produzine di vini spumanti mediante rifermentazione in bottiglia.
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Charmat:Metodo francese per la produzione di vini spumanti mdiante rifermentazione in autoclave.
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Chinato:Vino a cui sia stata aggiunta corteccia di china,al fine di creare il caratteristico gusto.
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Clos:Termine usato in Borgogna per indicare una vigna di buona qualità isolata e in genere racchiusa da mura.
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Corposo:Vino robusto,strutturato e di colore intenso,ricco di alcol e di estratti.Quando troppo ricco(specie di zuccheri)si dice pastoso.
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Crémant:Vino spumante con un contenuto di anidride carbonica inferiore a quello dello champagne e quindi dal perlage più fine.
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Cru:Termine che indica la provenienza di un vino da un preciso vigneto.Indicazione utilizzata per vini di pregio.
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Cuvée:Il risultato dell'assemblaggio di diversi tipi di vino per ottenere un particolare tipo di champagne.
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Decantare:Travasare il vino dalla bottiglia in una caraffa o in una brocca.Procedimeto riservato ai vini invecchiati e ricchi di sedimenti,che hanno bisogno di ossigenarsi prima di essere bevuti.
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Demi-sec:Spumante dal gusto semisecco,con contenuto di zuccheri,fino a 18 grammi per litro.
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Di pronta beva:Dicesi di vino da consumare giovane,il cui invecchiamento è sconsigliato.
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Duro:Si dice di vino immaturo,non ancora affinato,che presenta uno sgradevole sbilanciamento di acidi e tannino.
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Eiswein:Vino ottenuto dalla pigiatura di uve ghiacciate,ricco pertanto di corpo e di elementi nutritivi.
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Fermentazione alcolica:Risultato della trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol e anidride carbonica,a opera dei lieviti contenuti naturalmente nell'uva.
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Fermentazione malolatica:La successiva trasformazione dell'acido malico nel più morbido acido lattico sotto l'azione dei batteri.Conseguenza:una netta diminuzione dell'acidità totale del vino.
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Filossera:Il flagello della vite.Piccolo insetto parassita originario dell'America che in passato causò gravi danni alla viticoltura europea.
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Finezza:Caratteristica del vino che si distingue per qualità,sapore e armonicità dei suoi componenti.
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Franco:Si dice di vino sano o privo di difetti olfattivi e gustativi.
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Fresco:Si dice di vino,generalmente giovane,che presenta un buon livello di acidità fissa.
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Fruttato:Vino che nell'odore e nel sapore presenta il sentore di frutta fresca o matura.
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Grasso:Si dice di vino ricco di corpo,estratti e glicerina,uno degli alcol preseti nel vino.
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Maderizzato:Difetto proprio di un vino eccessivamente ossidato,invecchiato,che nell'odore e nel sapore ricorda da vicino il Marsala e i vini di Madeira.
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Morbido:Si dice di vino armonico e gradevole a bersi,di buon equilibrio,che non urta il palato per l'eccessiva ricchezza di acidi o tannino.
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Mosto:Il succo che si ottiene dalla pigiatura o dalla torchiatura delle uve.
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Novello: Vino imbottigliato entro l'anno di vendemmia e prodotto tramite il procedimento della macerazione carbonica,da bersi entro la primavera successiva.
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Passiti:Vini dolci naturali ottenuti da uve che abbiano subito un processo di appassimento,e petanto ricchi di fruttoso.
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Perlage:L'insieme delle bollicine di anidride carbonica che si formano nel bicchiere quando si versa un vino spumante.A seconda della dimensione delle bollicine il perlage può essere fine,medio o grosso,in proporzione alla qualitàdel vino.
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Persistenza:Durata delle sensazioni aromatiche olfattive subito dopo la degustazione.E' direttamente proporzionale alla qualità del vino.
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Pieno:Si dice di un vino ben equilibrato,tanto ricco di alcol quanto di estratto,intenso,avvolgente.
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Presa di spuma(Tirage):Negli spumanti indica il processo mediante il quale i lieviti fermentano producendo l'anidide carbonica che si scioglie nel vino.
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Secco (Asciutto):Vino il cui sapore non presenta alcun accenno di zucchero.
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Sgrondatura:Filtrazione del mosto prima della fermentazione.
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Solfitazione:Aggiunta al mosto fermenato,a fini antiossidanti,di anidride solforosa in forma gassosa,liquida o salificata.
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Spruzzato:Traduzione da tedesco ( g'spritzer).In Austria indica un vino allungato con acqua minerale.come il Grùner Veltliner.
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Svinatura:La separazione del vino dalle vinacce subito dopo la fermentazione alcolica e prima della malolattica.
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Taglio:Correzione di un vino mediante l'addizzione di altri vini.Serve a migliorare le condizioni organolettiche.
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Tannico:Si dice di vino ricco di tannino,composto ottenuto in raspi,bucce e vinaccioli.Caratteristica dei vini rossi destinati all'invecchiamento,si presenta al gusto come una sensazione di astringenza.
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Terroir:Termine francese che racchiude un insieme di fattori come territtorio,vitigno,tecniche di vinificazione,che determinano il carattere unico di un vino.
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Velato:Si dice di un vino con presenza di pulviscolo in sospensione.
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Vinaccia:Il residuo di bucce,graspi e vinaccioli che rimangono dopo la pigiatura o la torchiatura delle uve.Vengono riutilizzati per la produzion di distillati o come concime organico.
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Vinificazione:Preparazione del vino:pigiatura dell'uva e fermentazione del mosto.
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Zuccheraggio:Aggiunta di zucchero al mosto al fine di aumentarne lka gradazione alcolica(non la dolcezza).
