La Sapa

Conserva dolce antichissima,descritta anche da Columella nel suo trattato di agronomia.Era l'edulcorante più usato e conservato,gelosamente,nella realtà contadina Marchigiana del passato.Si preparava mettendo a bollire il mosto alungo in una caldaia,in modo che si restringesse(per ottenere un litro di sapa occorrevano all'incirca quattro litri di mosto.Secondo esperienza empirica tradizionale si considerava pronta quando una gocciaera ormai talmente densa da aderire ad un unghia,appena raffreddata.

Nelle campagne Marchigiane,si faceva molto uso di qesto prodotto,in primis per condire la Polenta(farina di granturco).

Vincenzo Gagliardini